Pancakes paléo à la cannelle et à la noix de coco

Ces savoureux pancakes peuvent être préparés en 10 minutes voire moins. Si vous aimez que vos pancakes soient un peu plus consistants, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de farine de noix de coco en plus. Nappez-les avec du beurre d’amande ou du miel et ils seront prêts à servir.

Préparation pancakes paléo à la cannelle et à la noix de coco

Je sais bien que les pancakes paléos sont comme des bonbons, quand on commence à en manger il est difficile de s’arrêter, mais de temps en temps j’aime bien m’en préparer une bonne pile ! Ça n’est certainement pas comparable aux pancakes traditionnels (ils sont un peu plus denses et plus secs), mais je vous assure qu’ils sont délicieux.

Voici une recette pour préparer une bonne douzaine de pancakes.

• 2 gros œufs
• 3 cuillères à soupe de lait de noix de coco
• ½ banane écrasée (soit une quantité d’environ 2 cuillères à soupe)
• ½ cuillère à café de vinaigre de cidre
• ½ cuillère à soupe d’extraits de vanille
• 1½ cuillère à soupe de farine de noix de coco biologique
• ½ cuillère à soupe de cannelle
• ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 petite pincée de sel
• De l’huile de noix de coco (pour la friture)

Voici comment j’ai fait les crêpes :

Je fouette le lait, les œufs, le lait de noix de coco, la banane écrasée, le vinaigre de cidre, et l’extrait de vanille et je m’assure que tous les ingrédients sont bien mélangés.

Puis, dans un bol, je mélange le reste des ingrédients.

Il faut toujours faire cette étape juste avant de passer à la cuisson.

Je fais chauffer ma petite poêle en fonte spéciale pancakes et j’ajoute une cuillère à soupe de pâte dans la poêle.

Dès que les bulles se forment sur la surface (au bout d’environ 1 min 30),je retourne mon pancake et je le laisse encore cuire plus ou moins 30 secondes de l’autre côté.

Répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez utilisé toute la pâte et je vous promets que vous allez vous régaler !