Régime sans Gluten : Liste d’aliments qu’il faut éviter

Manger du gluten, des protéines pourtant d’origine naturelle que l’on trouve dans le blé, l’orge et le seigle, peut être mortel pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Un régime sans gluten exclut la plupart des céréales, et ce type d’alimentation est fortement recommandé aux personnes souffrant de la maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten. Pour les autres, un régime sans gluten peut pourtant être mauvais pour la santé. Les bienfaits et les risques d’un régime sans gluten doivent être soigneusement étudiés, surtout si la personne qui souhaite commencer ce nouveau régime n’a pas vraiment besoin de limiter son apport en gluten.

Certains grains entiers ne contiennent pas de gluten au naturel, tels que le riz brun, le sarrasin, le quinoa, le riz sauvage, l’amarante, le sorgho, le mil, le maïs (polenta) et le teff. L’avoine ne contient pas de gluten naturellement, mais il est souvent contaminé par du blé soit directement dans les champs soit lors de son traitement à l’usine. Acheter de l’avoine certifiée sans gluten est nécessaire si vous devez véritablement suivre un régime sans gluten pour des raisons médicales.

Liste d’aliments qui sont naturellement sans gluten

• les haricots, les graines et les noix dans leur forme naturelle non transformée
• Les œufs frais
• La viande fraîche, la volaille et le poisson (non marinés, non panés, etc.)
• Les fruits et légumes.
• La plupart des produits laitiers

Autre aliments recommandé pendant le régime sans gluten

• L’amarante
• L’arrow-root
• Le sarrasin
• Le maïs et la semoule de maïs
• Les graines de lin
• Les farines sans gluten (farines de riz, de soja, de maïs, de pommes de terre, de haricots)
• La grosse semoule de maïs
• Le millet
• Le quinoa
• Le riz
• Le sorgho
• Le soja
• Le tapioca
• Le teff

La clinique Mayo conseille également d’éviter tous les aliments et les boissons qui contiennent de l’orge, du seigle, du triticale (un croisement entre le blé et le seigle) ainsi que du blé. La farine de blé prend de nombreux noms, il est donc difficile de l’éviter (la farine de blé dur, la farine graham, le kamut ou blé de khorasan, la semoule et l’épeautre).

Les aliments à éviter quand on est intolérant au gluten

• La bière
• Les pains
• Les gâteaux et tartes
• Les sucreries
• Les céréales
• Les hosties
• Les biscuits et les crackers
• Les croûtons
• Les frites
• Les sauces
• Les « fausses viandes » ou les fruits de mer
• Le pain azyme
• Les pâtes
• Les viandes froides transformées (charcuteries, etc.)
• Les vinaigrettes
• Les sauces, y compris la sauce soja
• Les mélanges de riz assaisonnés
• Les grignotines chevronnés, comme les pommes de terre et les chips
• Les volailles assaisonnées
• Les soupes et les bases de soupes
• Les légumes en sauce

Voici quelques autres conseils de la Clinique Mayo pour bien manger lorsque l’on suit un régime sans gluten

• Soyez attentifs à la contamination croisée. Elle peut se produire pendant la production des aliments, vous devez donc lire attentivement les étiquettes afin de vous assurer que vos aliments sont bien certifiés sans gluten.
• Faites attention lorsque vous mangez au restaurant. Demandez à votre serveur ou directement en cuisine si les plats contiennent ou non du gluten, et essayez de savoir comment vos plats sont préparés pour éviter toute contamination croisée.

Source : http://www.mayoclinic.org/